Modrý sklep je vinařství na znojemsku. Naše vína vyrábíme z hroznů, které dozrály ve vinicích na Kraví hoře a Načeratickém kopci. Máme vysázeno 80 hektarů. Naší filozofií je pozorování a akceptování přirozených biochemických pochodů při tvorbě nového vína, protože víno je přírodní nápoj. Všechny hrozny se sklízejí ručně, vína kvasí v nerezových nádobách nebo dubových sudech a nechávají se minimálně jeden rok zrát v rozsáhlém pískovcovém sklepě.
Ve vinicích vše začíná. Dobré víno může vzniknout jen tehdy, když se lidé ve vinohradech o hrozny dobře starají.
Na Kraví hoře jsou písčito-hlinité až jílovité půdy. Hrozny, které zde vznikají poskytují vína, která jsou plná, extraktivní a obvykle dozrávají do lahvové zralosti druhým až třetím rokem. Protože naše vinice sousedí s Národním parkem Podyjí, jsou veškeré viniční práce maximálně ohleduplné k životnímu prostředí. Ve vinicích necháváme udržované zelené pásy trávy, aby nedocházelo k erozi půdy a zároveň tím šetříme vodní režim této lokality. Kraví hora je výjimečná lokalita, proto jsme zde v minulých letech vysázeli kvalitní odrůdy – Sauvignon, Ryzlink rýnský, Tramín, Veltlínské zelené, Muškát moravský, Rulandské modré a Frankovku.
Načeratický kopec je lokalita, kde převládají půdy písčité a má jižní orientaci. Každoročně zde hrozny dosahují cukernatosti mezi 21 a 25 NM. V některých letech, kdy je nedostatek vodních srážek dochází k zahušťování buněčného obsahu bobulí, které se projeví vysokým extraktem a mírnou minerálností až slaností v dochutí vín. Díky těmto vlastnostem Načeratického kopce zde pěstujeme odrůdy, které mají schopnost „nabírat“ cukry v hroznech a díky pevné a tuhé slupce mohou dlouho ve vinici vyzrávat – Rulandské bílé a šedé, Chardonnay a Tramín.
Modrý sklep je jedno z nejstarších a nejznámějších vinařství ve znojemské vinařské podoblasti. Historie naší firmy sahá až do roku 1965.
Tehdy se urodilo hodně hroznů a z důvodu jejich zhodnocení se rozhodli vinaři je zpracovat poprvé ve svém, 400 roků starém Modrém sklepě. Prvním sklepmistrem se stal 21.9.1965 bývalý účetní pan Jan Řezanina.
Atmosféra z roku 1899 - místní vinaři před Modrým sklepem
Modrý sklep se za svou dlouhou historii stal významnou vinařskou firmou, která v minulosti několikrát vyhrála Valtické vinné trhy, Vinex, Sauvignon forum apd.
V současnosti je úspěšná jak na místních republikových výstavách – Vinex, Oenoforum tak i v zahraničí jako je Awc Vienna, USA – Texas , USA – San Francisco a aktuálně si dovezl RR 2015 ps ocenění šampiona ryzlinků z ROCHESTERU ve státě Nev York – titul BEST OF SHOW a s ním Double Gold a John Rose Trophy.
V našich vinicích nově provádíme ozdravné kroky, přestali jsme používat herbicidy a aplikujeme biologické postřiky, které nám zvýšují výslednou kvalitu hroznů. V loňském roce jsme vyseli mezidruhové směsky, které lépe udrží vláhu ve vinici a přispívají tak k lepší biodiverzivitě a biodynamice celého vinohradu.
"O vstupu do VOC jsme uvažovali už 3 roky a nyní jsme se shodli na pozitivních prioritách našeho členství. VOC Znojmo je nejenom první apelace na Moravě, ale hlavně má perfektní zvuk mezi zákazníky, vynikající činnost a marketing na velmi vysoké úrovni. Vážíme si toho, že jsme byli stávajícími členy VOC přijati, a je nám ctí být ve společnosti nejvýznamnějších vinařů na Znojemsku," říká Vladimír Mucha, sklepmistr vinařství Modrý sklep.
Věděli jste, že Modrému sklepu dál jméno zvláštně zbarvený písek? Sklep je vykopán v pískovcovém masivu a vytěžený písek má na denním světle blankytně modrou barvu.
V našem sklepě se nachází kolem 50 sudů různého stáří a objemů, které jsou určeny pro dlouhodobé zrání vína. Díky tomu mají naše vína vysokou životnost. V sudech probíhá pozitivní mikro-oxydace, vína nazrávají v celém svém objemu a probíhá u nich stabilizace.
Nejstarší sudy jsou 60leté, jsou vyrobené z velmi kvalitního dubu a dodnes dodávají vínům jejich exkluzivitu.
Lahvování v naší firmě probíhalo po dlouhá desetiletí ve 150 let staré lahvovně, která už byla pro dnešní přísné hygienické podmínky nevyhovující.
V březnu 2018 jsme začali svépomocí demolici a po 6 týdnech byla celá budova do základů zbouraná.
Dodrželi jsme vzhled starých budov, avšak s moderním vnitřkem. Vznikla nám tak krásná lahvovna, která splňuje i ty nejpřísnější hygienické a pracovní požadavky. Do té jsme umístnili novou lahvovací linku od italské firmy Borelli a díky ní můžeme dnes lahvovat jakostní vína nově pod šroubový uzávěr, který je na trhu od zákazníků čím dál více žádaný. U přívlastkových vín zachováváme stále tradiční zavírání přírodním korkem.