Jak vína vyrábíme

Každý rok je jiný, proto vznikají vína jakostní, pozdní sběry, výběry z hroznů atd. Některým odrůdám vyhovuje cukernatost hroznů nižší, třeba jen kolem 19-21°NM. Patří sem Müller-Thurgau nebo Muškát moravský. Tyto odrůdy mají nižší obsah kyselin, proto se nenechávají hrozny přezrávat, aby zůstaly v budoucím víně kyseliny a příjemné svěží ovocité aroma.

Některé odrůdy, jako např. Rulandské bílé, šedé, modré nebo Tramín dosahují optimální technologické zralosti mezi 22 a 24°NM. Již v hroznech dochází k odbourávání kyselin, dochází ke koncentraci buněčných roztoků a tvorbě budoucích bohatých aromatických látek.

JAKOSTNÍ VÍNA

Tato kategorie vín se u nás vyrábí částečným řízeným kvašením. Sklizené hrozny se v malých objemech zpracovávají na pneumatickém lisu a vylisovaný mošt se nechá sedimentovat do druhého dne v odkalovacím tanku. Kvašení probíhá v teplotním rozmezí 16°C- 21°C 7 až 14 dní. Po dokvašení se víno stáčí z kvasnic. Důležitý je obsah kyselin v moštech. Hrubá kyselina jablečná se může díky kvasnicím odbourávat a proto je vhodné tento proces nechat proběhnout. Protože naše víno prodáváme až po roce ležení, dojde přirozenými pochody k vypadnutí vinného kamene a např. termolabilních bílkovin, které mohou způsobovat dodatečné sedimenty nebo zákaly v láhvích..

Tato vína jsou charakteristická svojí svěží lehkou vůní a chutí, jsou nejčastěji suchá a polosuchá s 2-10 g/l zbytkového cukru, mají 5-7 g/l kyselin, s obsahem alkoholu kolem 12% a jsou vhodná pro každodenní konzumaci.

MODRÁ ŘADA

Zpracování hroznů probíhá obdobně. Vznikají však menší šarže vín díky rozdílným vinařským tratím. Mošty z těchto vín se rovněž odkalují samovolnou sedimentací do druhého dne. Následuje stočení do sudů ve sklepě. Každá odrůda má dlouhá léta svoji nádobu. Záměnou by došlo k potlačení odrůdových senzorických vlastností budoucího vína. Mošty se zpravidla nezakvašují. Ponechá se jim přirozená kultura kvasinek, která se přenesla z hroznů dané lokality. Tím vzniká „terroir“ daného vína.

Po dokvašení je důležitý moment stáčení vína z kvasnic. Protože předpokládáme delší životnost vín této kategorie není vhodné, aby došlo na začátku tvorby vína k úbytku kyselin ležením na kvasnicích. Ty udrží víno nejen svěží na několik let, ale působí i mikrobiálně. Nízké pH je pro většinu nežádoucích mikroorganismů nevhodné. Po roce se víno prověří na eventuální přítomnost bílkovin, lahvuji se a nechávají ležet i několik let podle odrůdy a ročníku v konstantní teplotě a vlhkosti. Ryzlinky rýnské a např. Rulandské bílé mají díky vyššímu obsahu kyselin předpoklady k nejdelšímu ležení. Během této doby dochází k tvorbě ležáckého buketu. Aroma je odrůdovější, bohatší, širší. Roste i tělo vína. Dochází k harmonizaci nejdůležitějších složek : cukru, kyselin, tříslovin a alkoholu.Důležitý je také obsah glycerolu, který rozhoduje o životnosti budoucího vína. Následuje pravidelná kontrola stavu vína. Některá vína zrají rychleji, některá potřebují času více. Protože je tento proces zrání delší, máme ve sklepě asi 50.000 lahví v různých stadiích zralosti. Podle toho se pak vína expedují. Je velký předpoklad, že tato vína budou ve vhodných podmínkách ještě dozrávat.

ZLATÁ ŘADA

Zlatá řada je tím nejlepším, co vám můžeme nabídnout. Můžete si vybrat mezi ročníky, pozdními sběry či výběry z hroznů nebo podle obsahu zbytkového cukru. Jedná se o vína, která získala ocenění ve vinařských soutěžích a směřujeme je zpravidla do gastronomie nebo vinoték.

ARCHÍVNÍ VÍNA

Chcete ochutnat dvojnásobného Šampiona Valtických vinných trhů, GRAND PRIX VINEXU nebo víno, které pila anglická královna při návštěvě České republiky ? Myslíte, že dvacet let starý Müller-Thurgau je odepsaný? Je možné, aby Sauvignon splnil po sedmnácti letech vaše očekávání ? Je to možné ! Vína této kategorie jsou jen zlomkem vín, která odpočívají v našem archívu. Ano, některá jsou už za svými nejlepšími léty a jsou památkou a vzpomínkou na technologické postupy starých vinařů. Když si do karafy nalijete toto víno, necháte ho po dlouhých letech nadechnout ono bude na vás dlouhé hodiny dýchat svým vyzrálým buketem a bude ve Vás vzbuzovat příjemné emoce. Vína, která nabízíme jsou ještě svěží, medová, harmonická. Může se stát, že některá láhev nebude dobrá. Korková zátka může mikrotrhlinou za mnoho let pouštět více vzduchu do vína, které rychleji zestárne. Vína se předem neotvírají, lahve se neumívají a expedují se rychle a ve speciálním balení. Když objevíte nějaký nedostatek láhev vám vyměníme.